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Ingredienti: |
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| In una terrina, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero e il sale per un quarto d'ora. Aggiungere la farina a pioggia e lentamente, gli albumi montati a neve soda. Mescolare con molta cura la pasta finchè risulti liscia e morbida. Imburrare una teglia di forma rettangolare e rivestirla con un foglio di carta oleata imburrata, versarvi il composto e stenderlo uniformemente; passare in forno caldo per 8-10 minuti. Sformare il dolce ancora caldo, spalmare su tutta la superficie la crema di ricotta, spolverare con la cannella e avvolgerlo su se stesso (aiutandovi con un canovaccio, dove avrete appoggiato inizialmente il dolce). Fasciare e mettere in frigorifero per un paio d'ore, finchè prende la forma; togliere il canovaccio e spolverare con abbondante zucchero al velo. Tagliare a fette e servire. |
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