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Ingredienti: |
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| Preparate una salsa dÆacciughe nel seguente modo. Pulite i filetti dÆacciughe, lavateli sotto il getto dÆacqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi. Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro. Continuate a mescolare finchÚ diventerÓ cremoso. Unite i filetti dÆacciughe a pezzetti e lavorate il tutto. Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio. Lasciate riposare fino al momento di servire.Tagliate a fette la provola e la mozzarella. Battete due uova, salate leggermente. Continuate a lavorare finchÚ avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante. Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto dÆuovo prima e nella farina poi. Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina. Fate scaldare lÆolio in una grossa pentola per fritti; quando sarÓ bollente versateci i formaggi panati. Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro dÆacciuga a parte. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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