Ricette Classiche | Ricetta: Pizzaiola Di Triglie

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Ricette Classiche \| Ricetta: Pizzaiola Di Triglie

	Ingredienti: 1400 G Triglie Medie 1 Cucchiaio Capperi Dissalati 4 Filetti D'acciughe 4 Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi 2 Spicchi Aglio 8 Cucchiai Vino Bianco 10 Cucchiai Fumet Di Pesce Olio D'oliva Extra-vergine 1 Pizzico Origano Sale Pepe Persone: 10
	Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti così ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della metà, quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.


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