Ricette Classiche | Ricetta: Gugelhupf Al Cioccolato

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Ricette Classiche \| Ricetta: Gugelhupf Al Cioccolato

	Ingredienti: 500 G Farina 40 G Lievito Di Birra 12 Cl Latte 200 G Burro 120 G Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1/2 Cucchiaino Sale 1 Puntina Pimento In Polvere 1 Puntina Zenzero In Polvere 3 Cucchiai Panna 30 G Uva Di Corinto 60 G Uvetta Sultanina 30 G Canditi Di Cedro 30 G Canditi D'arancia 2 Cl Rum 80 G Mandorle Tritate 50 G Cioccolato Di Copertura Burro Per La Teglia Pangrattato Per La Teglia Per Guarnire: Glassa Di Albicocche (v. Ricetta) Glassa Di Cioccolato (v. Ricetta) Persone: 16
	Le dosi indicate servono per uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro. Preparate la pasta lievitata seguendo le indicazioni della ricetta del ''Gugelhupf'' e aggiungendo il pimento, lo zenzero e la panna, e lasciatela lievitare, coperta, per 20-25 minuti. Tagliate a dadini il cedro e l'arancia canditi, poneteli in una ciotola, bagnateli col rum e lasciateli marinare per mezz'ora. Trascorso questo tempo scolate i canditi in un setaccio, facendoli sgocciolare bene, quindi trasferiteli in una terrina e mescolatevi le mandorle tritate e il cioccolato di copertura ridotto a pezzettini. Aggiungete il miscuglio alla pasta e lasciatela lievitare per altri 20 minuti. Ponete la pasta lievitata in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso di pangrattato, e livellatene la superficie, quindi copritela e fatela riposare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Fate cuocere il dolce nel forno già caldo (200°) per 45 minuti. Al termine verificate il punto di cottura introducendo nella pasta uno stecchino di legno: se questo fuoriesce asciutto togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata e lasciatelo intiepidire. Quando la torta è tiepida, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di glassa di albicocche, quindi lasciatela raffreddare completamente. A questo punto rivestite completamente il gugelhupf con la glassa di cioccolato e decorate il bordo con le scagliette di mandorle. Lasciate solidificare la copertura di glassa prima di servire.


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