Ricette Classiche | Ricetta: Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

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Ricette Classiche \| Ricetta: Insalata Di Riso Con Pesci E Frutti Di Mare

	Ingredienti: 100 G Riso A Chicco Lungo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Carota Bollita 1 Mango Piccolo Non Troppo Maturo 300 G Cozze 300 G Vongole 500 G Pesce Con Polpa Bianca E Soda 8 Code Di Scampi 2 Cucchiai Olio D'oliva 1 Cipolla Tritata Per Il Condimento: 2 Peperoncini Piccanti Dei Caraibi 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco 6 Cucchiai Olio D'oliva Sale 2 Cipollotti Tritati 2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (prezzemolo, Menta) Persone: 2
	Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline. Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle. Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato. Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora. Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti. Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare. Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte. Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola. Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati. Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente. Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire.


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