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Ingredienti: |
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| Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 h di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle. Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala. Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume. Servire le pere con lo zabaglione. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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