Ricette Classiche | Ricetta: Polpettone Di Manzo

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Ricette Classiche \| Ricetta: Polpettone Di Manzo

	Ingredienti: 600 G Polpa Di Manzo Macinata 2 Fette Pancarrè 1/2 Bicchiere Latte 4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato 1 Uovo 50 G Farina 50 G Pangrattato 1 Rametto Salvia 1 Rametto Rosmarino 1 Foglia Alloro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 3 Cucchiai Olio D'oliva 30 G Burro 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Persone: 4
	Ponete la polpa di manzo in una terrina, unite le fette di pancarrè ammorbidite nel latte, strizzate e sminuzzate, il grana grattugiato, un uovo sbattuto, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare. Avvolgete delicatamente la ''sfoglia'' su se stessa formando un rotolo, lisciatene le estremità con le mani inumidite, poi passatelo nella farina e nel pangrattato. Fatto ciò, ponete l'olio d'oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti, girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato. Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione; quando il vino si sarà ridotto della metà, cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe, unite la salvia, il rosmarino e l'alloro e proseguite la cottura nel forno già caldo (180°) per 30 minuti circa, aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone. Al termine, estraete la pirofila dal forno, lasciate riposare qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo.


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