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Ingredienti: |
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| Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano lÆacqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un poÆ dÆolio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto lÆacqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarÓ morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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