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Ingredienti: |
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| Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto dÆora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In unÆaltra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perchÚ fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, un pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, una spolverata di pepe nero, un pizzico di prezzemolo tritato e servire. Le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il "piccantino" tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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