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Ingredienti: |
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| Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro giÓ morbido e gli altri ingredienti. Impastare bene e far riposare un paio dÆore al fresco, ma non in frigorifero. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale. Sbucciare le mele renette e le pere. Aggiungere la zucca gialla e una scorza dÆarancia o limone. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadÞin). Lasciare raffreddare. A questo punto Þ possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La pi¨ classica Þ quella che prevede lÆaggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono lÆimpiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffÚ, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppure, pennellarli con rosso dÆuovo e cuocerli, quindi, al forno. Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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