Ricette Classiche | Ricetta: Bucatini Bris

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Ricette Classiche \| Ricetta: Bucatini Bris

	Ingredienti: 280 G Farina 150 G Burro 6 Uova 300 G Pasta Tipo Bucatini 50 G Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Noce Moscata Pepe Sale Persone: 4
	Cominciate col preparare la pasta.Setacciate 250 g di farina in una capace terrina, aggiungete 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e cinque cucchiai dÆacqua fredda, impastate velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigo avvolto in un canovaccio umido.Trascorso questo tempo, stendete lÆimpasto in una sfoglia sottile e adagiate questa in una tortiera di circa 30 cm di diametro, leggermente imburrata, avendo cura di farla risalire lungo le pareti; cospargete la sfoglia di fagioli, cosicchÞ non si gonfi durante la cottura, passate la teglia al forno giÓ caldo (190¦) e fate cuocere per 20 minuti circa; dopodichÞ, togliete la crosta dal forno e lasciatela intiepidire un poco.Intanto, preparate una besciamella fluida con 25 g di burro, il resto della farina (30 g) e mezzo litro di latte tiepido.Quando avrete incorporato tutto il latte, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere ancora per 2-3 minuti, finchÚ avrete ottenuto la consistenza desiderata.Togliete la salsa dal fuoco, incorporate la quantitÓ necessaria di sale, una grattatina di noce moscata, pepe e un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate in caldo fino al momento dellÆutilizzo.Fatto ci=, preparate le uova affogate, versate in una casseruola tanta acqua quanto basta a riempirla per i 2/3, unite un pizzico di sale, mezzo bicchiere dÆaceto e portate a bollore.Rompete un uovo alla volta in un mestolino e, con delicatezza, fatelo scivolare nellÆacqua bollente, aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente lÆalbume tuttÆintorno al tuorlo, coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 3-4 minuti.Quando lÆalbume si sarÓ rappreso, scolate lÆuovo affogato con un mestolo bucato, adagiatelo su un piatto e preparate allo stesso modo le altre uova.A questo punto, lessate i bucatini, scolateli dopo una decina di minuti, ancora molto al dente, sgocciolateli bene, conditeli con metÓ besciamella e trasferiteli nella crosta, disponetevi sopra le uova a corona, coprite con la besciamella, cospargete con tutto il parmigiano e passate al forno giÓ caldo (200¦) per 20 minuti circa. Infine, togliete il tortino dal fuoco, lasciatelo riposare un attimo, poi sformatelo sul piatto di portata e servitelo subito.


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