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Ingredienti: |
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| Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200¦ C. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con lÆacqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre sopra le fettine dÆarancia facendo attenzione a sovrapporle. Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderÓ a sfaldarsi. Dopo aver guarnito con la buccia dÆarancia e le erbe servire. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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