Ricette Classiche | Ricetta: Saltimbocca Alla Romana (5)

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Ricette Classiche \| Ricetta: Saltimbocca Alla Romana (5)

	Ingredienti: 500 G Fesa Di Vitello Tagliata A Fette 120 G Prosciutto Crudo 400 G Piselli GiÓ Lessati 80 G Burro 12 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Sale Abbondante Pepe Persone: 4
	Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco pi¨ di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne. La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco pi¨ di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita. Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno. Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro. Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che sÆattacchino sul fondo della casseruola.Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti. Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata giÓ caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai dÆacqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca, e servite con i piselli.


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