Ricette Classiche | Ricetta: Riso Alle Verdure (2)

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	Ingredienti: 350 G Riso 400 G Polpa Di Pomodoro 30 G Pancetta Affumicata In Una Fetta 5 Cucchiai Olio DÆoliva 1/2 Peperoncino Rosso Piccante 1 Melanzana 2 Zucchine Sale Pepe Persone: 4
	Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla. Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare. Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto lÆacqua e asciugateli con carta assorbente. Teneteli da parte. Tagliate le zucchine a rondelle. In una padella fate scaldare quattro cucchiai dÆolio e sbriciolatevi sopra il peperoncino. Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare. Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere. Scolateli e uniteli alle zucchine. Tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a dadini. In unÆaltra terrina fate scaldare lÆolio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla. Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando. Regolate di sale e pepe. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso. Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro. Fatelo saltare per 5 minuti circa. Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite.


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