Ricette Classiche | Ricetta: Caponata Di Crostacei E Molluschi

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Ricette Classiche \| Ricetta: Caponata Di Crostacei E Molluschi

	Ingredienti: 500 G Pomodori 400 G Melanzane 400 G Polipo 300 G Cipolline 300 G Scampi 200 G Olive 100 G Aceto Di Vino Bianco 1 Aragosta Piccola 4 Cuori Sedano Bianco (cuori Piccoli) 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Alcuni Rametti Timo 1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cucchiaio Zucchero Semolato Vino Bianco Secco Olio DÆoliva Sale Pepe In Grani Persone: 4
	Tagliate la melanzana a listelle che raccoglierete in un colapasta; e lasciate che facciano acqua. Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi, quindi staccate il corpo dai tentacoli. Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri con un carota a tocchi, una cipolla media, una foglia dÆalloro, gambi di prezzemolo, rametti di timo, uno spicchio dÆaglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe. Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon lÆaragosta, fatela lessare per 10 minuti poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura. Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti. Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metÓ per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari. In un largo tegame mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate dÆolio caldo, le cipolline giÓ parzialmente lessate; spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele colorire leggermente e poi spruzzatele con lÆaceto. Quando questÆultimo sarÓ parzialmente evaporato, aggiungete i pomodori e gli scampi interi; incoperchiate e lasciate cuocere questÆintingolo a fuoco moderato per 30 minuti, quindi unitevi 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto e nel frattempo, sgusciate lÆaragosta; tagliatene la coda a rondelle, aggiungetele allÆintingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate unÆultima volta per far insaporire tutto bene, quindi trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.


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