Ricette Classiche | Ricetta: Caponata Di Melanzane

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Ricette Classiche \| Ricetta: Caponata Di Melanzane

	Ingredienti: 1000 G Melanzane 500 G Cipolle 500 G Pomodori 100 G Coste Di Sedano 100 G Olive Verdi 50 G Capperi Sotto Sale Olio Per Friggere Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Zucchero 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Alcune Foglie Basilico Sale Persone: 6
	Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finchÚ l'aceto non sarÓ evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.


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