Ricette Classiche | Ricetta: Finanziera Alla Piemontese

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Ricette Classiche \| Ricetta: Finanziera Alla Piemontese

	Ingredienti: 100 G Fegatini Di Pollo 100 G Filoni Di Vitello 100 G Animelle Di Vitello 100 G Fesa Di Vitello 100 G Creste Di Pollo 1 Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato 25 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida 50 G Burro 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Di Ottima QualitÓ (facoltativo) 1/2 Tazza Farina Bianca Pepe Nero Appena Macinato Sale Persone: 4
	Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perchÚ si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarÓ spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli allÆaltra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, lÆaceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrÓ risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione Þ piuttosto difficile ed Þ opportuno perci= consumarla subito.


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