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Ingredienti: |
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| Versate la farina bianca sulla spianatoia e fate la fontana. Ponetevi al centro tutto il sale grosso e allargate anchÆesso a fontana. Aggiungete 600 g dÆacqua fredda e incominciate a lavorare energicamente. Lavorate il tutto finchÚ la pasta risulterÓ soda e perfettamente liscia. Sempre sulla spianatoia stendete la pasta, meglio con il palmo della mano, fino a darle lo spessore uniforme di circa un centimetro. Lavate ed asciugate il pollo, poi aromatizzatelo allÆinterno con una foglia dÆalloro, un rametto di rosmarino e alcune foglioline di salvia, insaporendone per=, solo la parte interna con un pizzico di sale fino e pepe macinato. Sistemate il pollo al centro della pasta, appoggiandolo dalla parte del petto; ripiegate quindi i lembi della sfoglia sulla schiena, facendo in modo che rimangano parzialmente sovrapposti: il volatile, cosý risulterÓ ben chiuso in un rotolo di pasta.Voltate il pollo. Con la punta delle dita premete il rotolo alle estremitÓ, per sigillarlo, poi tagliate la pasta eccedente. Sistemate lÆinvolucro su una placca da forno precedentemente unta con un poÆ dÆolio. Pennellate la pasta con il tuorlo e passate in forno giÓ a 200¦ per circa 30 minuti, poi riducete il calore a 180¦.Sfornate il pollo. Con un coltello seghettato tagliate il coperchio di pasta, quindi servite il pollo nel suo involucro. |
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