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Ingredienti: |
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| Mettere l'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione; tuffarvi il riso e salare; appena riprende il bollore, scolare il riso e far continuare la cottura nel latte bollente per mezz'ora a fiamma bassissima. Trascorso tale tempo, aggiungere lo zucchero (senza togliere dal fuoco) e mescolare; far trascorrere altri 10 minuti e aggiungere il burro e farlo sciogliere mescolando. A questo punto, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, incorporare il brandy, l'uva passa, i canditi, la buccia dell'arancia, due uova e tre tuorli, amalgamare bene, sbattere i tre albumi a neve, mescolarli al riso e versare il tutto in una tortiera imburrata e spolverata di semolino. Cuocere in forno a calore moderato per 20-25 minuti. Far raffreddare il gattò, capovolgerlo e spolverarlo con zucchero al velo. | ||
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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