Ricette Classiche | Ricetta: Cianfotta Sorrentina

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Ricette Classiche \| Ricetta: Cianfotta Sorrentina

	Ingredienti: Olio D'oliva Peperoncino Piccante 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 400 G Pomodori San Marzano 300 G Patate 200 G Carote 400 G Zucchine 200 G Zucca Lunga 1 Melanzana 300 G Zucchette 6 Prugne Secche 6 Pere Mast'antuono (o Pere Spadone) Balisico Sale Persone: 6
	Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato. Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua. Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola. Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori. Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi. Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.


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