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Ricette Classiche | Ricetta: Fondo Bruno

 

Ingredienti:

500 G Spalla Di Manzo Disossata
500 G Garretto Di Manzo
200 G Ossa Di Manzo Triturate Finemente
1 Cucchiaio Grasso D'arrosto (o Burro)
2 Carote
2 Cipolle
1 Mazzetto Prezzemolo, Timo, Alloro
150 Cl Brodo Di Carne
Sale


Persone
: 4


Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro; condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.
Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola; sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.
Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.
Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.
Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.
Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.
Usate la carne per altre pietanze.
 
 

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