Ricette Classiche | Ricetta: Petto D'anatra Al Madera Con Souffl Di Uvette

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Ricette Classiche \| Ricetta: Petto D'anatra Al Madera Con Souffl Di Uvette

	Ingredienti: Per La Salsa: 480 G Petto D'anatra 4 Cl Vino Madera 20 Cl Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 G Burro 1 Cucchiaino Fecola Per I Soufflè: 25 Cl Latte 65 G Farina 65 G Zucchero 1 Tuorlo D'uovo 25 G Burro 4 Albumi D'uovo 10 G Zucchero 20 G Uvetta Sultanina Persone: 4
	Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflè. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200°C in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflè, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200°C. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflè ciascuno.


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