Ricette Classiche | Ricetta: Perciatelli Con Le Lumache (2)

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	Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Perciatelli 800 G Lumache (chiocciole Di Vigna) Aceto Di Vino 10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine 1 Cipolla Piccola 800 G Pomodori Pelati 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Sale Pepe 70 G Formaggio Pecorino Grattugiato Persone: 4
	Fate spurgare le lumache per un paio di giorni. Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini. In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate. Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache. Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.


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