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Ricette Classiche | Ricetta: Vitello Tonnato Freddo

 

Ingredienti:

800 G Magatello Di Vitello
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Carota
1 Cipolla
Sedano
Sale
Per La Salsa:
200 G Tonno Sott'olio
3 Filetti D'acciughe
2 Cucchiai Capperi
2 Tuorli D'uovo Sodo
Olio D'oliva
1 Limone (succo)


Persone
: 6


Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.
Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.
Raffreddate la carne nel suo brodo.
Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.
Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
Lasciate insaporire alcune ore.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
 
 

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