Ricette Classiche | Ricetta: Hommage A Lagneau

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	Ingredienti: 250 G Pasta Tipo Pappardelle 1/2 Cosciotto DÆagnello 1 Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio Aglio 2 Rametti Timo 4 Bacche Ginepro 3 Prugne Secche 1/2 Bicchiere Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine Sale Pepe Persone: 4
	Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metÓ della polpa e conservare il resto per unÆaltra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezzÆora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrÓ un fondo bruno di agnello che servirÓ a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio dÆaglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo dÆolio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.


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