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Ingredienti: |
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| Tagliare le zucchine a julienne (un poÆ grossa), rosolarle a fuoco vivo per 10 minuti in due cucchiai di olio extra-vergine con due spicchi dÆaglio, salarle quindi lasciarle riposare in un piatto inclinato per liberarle dallÆeccesso dÆolio. Far marinare in un cucchiaio dÆolio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliare i peperoni a pezzetti e farli stufare per 20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata, quindi frullarli e passarli al setaccio per ottenere una salsa. Sfilettare le triglie, friggerle brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe, quindi aggiungervi la pasta cotta al dente, la salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecare bene, completare con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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