Ricette Classiche | Ricetta: Gnocchi Di Nasello

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Ricette Classiche \| Ricetta: Gnocchi Di Nasello

	Ingredienti: 110 G Semolino 50 Cl Latte 1 Nasello Di Circa 800 G (parte AndrÓ Nella Salsa) 40 G Burro 2 Tuorli D'uovo Noce Moscata 1 Mazzetto Aromatico (carota, Sedano, Cipolla) Sale Burro Per Imburrare La Pirofila Per La Salsa: 4 Gamberi Sgusciati 40 G Burro 1 Bicchiere Fumetto Di Pesce 1 Cucchiaio Olio Agliato 4 Foglie Acetosella Sale Pepe Persone: 4
	Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa). Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli dÆuovo. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio dÆacciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire lÆacetosella tritata finemente e lÆolio agliato, aggiustare di sale e pepe. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi. Passare in forno a 200¦ e gratinare per sette minuti. Servirli molto caldi.


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