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Ingredienti: |
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| Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna. Mettete ci= che ricavate in una casseruola con due cucchiai dÆolio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne lÆevaporazione. DopodichÞ, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarÓ consumato quello versato prima.Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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