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Ricette Classiche | Ricetta: Tapenade (2)

 

Ingredienti:

200 G Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure
120 G Filetti D'acciughe Dissalati
2 Cucchiai Capperi
1 Limone (succo)
2 Bicchieri Olio DÆoliva
Pepe


Persone
: 4


Le dosi sono per 250 g di salsa.
Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocitÓ, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Volendo una salsa pi¨ omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
+ una specialitÓ provenzale, chiamata anche 'caviar de Provence'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
+ eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo.
La tapenade non deve essere mai riscaldata.
 
 

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