Ricette Classiche | Ricetta: Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

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	Ingredienti: 1000 G Asparagi 200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette 50 G Prezzemolo 4 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco 1 Uovo Sodo 50 G Capperi SottÆaceto 3 Filetti DÆacciughe 1/2 Panino Raffermo 1/2 Bicchiere Olio DÆoliva Sale Pepe Persone: 4
	Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nellÆapposita casseruola con lÆacqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa dÆaccompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme allÆuovo sodo, al prezzemolo e ai filetti dÆacciughe, raccogliete lÆottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con lÆaceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con lÆolio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dallÆacqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ci=, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metÓ altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.


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