Ricette Classiche | Ricetta: Paella Alla Valenciana (3)

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Ricette Classiche \| Ricetta: Paella Alla Valenciana (3)

	Ingredienti: 6 Tazze Riso 1 Pollo Tenero A Pezzi 150 G Polpa Di Maiale Magra Tagliata Tipo Spezzatino 50 G Prosciutto Tagliato A Dadini 3 Salsicce Calamari (uno Grande Tagliato A Rondelle) 500 G Vongole 18 Cozze (facoltativo) 12 Gamberetti 300 G Palombo 300 G Piselli 1 Peperone Verde 2 Carciofi 4 Pomodori Maturi 2 Spicchi Aglio 1 Cucchiaio Paprica Dolce 1 Bustina Zafferano 1 Limone Pepe Sale Prezzemolo 1 Bicchiere Olio D'oliva Persone: 4
	In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne, il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi, quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle, l'aglio a fettine, i piselli e i carciofi in precedenza tagliati a spicchi e sbollentati in acqua. Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungete i pomodori pelati e senza semi, la paprica e i gamberetti. Togliete questi ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte, per aprire le cozze ponetele in una larga padella, copritele d'acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finchÚ il guscio non si schiude. Abbiate l'accortezza di lasciarle nel mezzo guscio, ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte. A questo punto, aggiungete agli altri ingredienti il riso, il palombo e le vongole pulite; salate, pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda. Versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occorre perchÚ il liquido sia due volte e mezzo la quantitÓ di riso. A partire da questo momento non rimestate pi¨ il riso. Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulterÓ cotto al dente. Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi, dopo averlo lasciato riposare, servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone, con le cozze nel loro guscio e i gamberetti.


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