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Ingredienti: |
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| Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pi¨ grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai dÆolio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro dÆacqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sarÓ piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata dÆaceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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