Ricette Classiche | Ricetta: Maionese (6)

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Ricette Classiche \| Ricetta: Maionese (6)

	Ingredienti: 3 Tuorli DÆuovo 33 Cl Olio DÆoliva Finissimo 1 Cucchiaio Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico Sale Persone: 4
	Mettete i tuorli dÆuovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora lÆolio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cosý fino ad esaurimento dellÆolio a disposizione; quando la salsa sarÓ ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato Þ indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio dÆoliva di ottima qualitÓ, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrÓ essere fredda, ma leggermente tiepida. BasterÓ versarvi, prima dellÆuso, dellÆacqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in unÆaltra terrina un tuorlo dÆuovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. AnzichÚ a mano la maionese pu= essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso lÆolio non dovrÓ essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d'oliva non pu= essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapiditÓ con cui lÆolio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.


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