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Ricette Classiche | Ricetta: Salsa Maionese (3)

 

Ingredienti:

3 Tuorli DĈuovo
33 Cl Olio DĈoliva Finissimo
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Pepe Bianco (facoltativo)
1 Pizzico Sale


Persone
: 4


Mettete i tuorli dĈuovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora lĈolio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica).
Continuate cosŭ fino ad esaurimento dellĈolio a disposizione; quando la salsa sarÓ ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato.
Per ottenere un buon risultato Ŝ indispensabile che le uova siano sempre fresche.
Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle.
Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio dĈoliva di ottima qualitÓ, ma non troppo grasso.
La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrÓ essere fredda, ma leggermente tiepida.
BasterÓ versarvi, prima dellĈuso, dellĈacqua calda e asciugarla bene.
Se la salsa dovesse impazzire, mettete in unĈaltra terrina un tuorlo dĈuovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita.
AnzichÚ a mano la maionese pu= essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso lĈolio non dovrÓ essere versato a goccia a goccia ma in due tempi.
La maionese con olio d'oliva non pu= essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapiditÓ con cui lĈolio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.
 
 

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