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Ingredienti: |
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| Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l'ammollo di un'intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantitÓ d'acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la metÓ dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l'aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di 'pipi russu' ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci giÓ cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d'acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a metÓ cottura (non dimenticate un filo d'olio nell'acqua in cui vanno lessate perchŚ non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che pu= essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente. |
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 MARSALA FLORIO RISERVA 1939  Ricette Classiche |
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